Osnovna podela piva na vrste i tipove prema vrenju

 

Poslednjih godina radoznalost domaćih pivopija raste proporcionalno njihovoj žedji! Pivo je osim veoma željenog i traženog napitka postalo i predmet interesovanja i istraživanja, pa pivopije svakim danom saznaju nešto novo. Možda će saznanje o vrstama i tipovima piva biti novo za lokalne pivoljupce koji su godinama bili naviknuti na sužen izbor, ali ova podela se već odavno primenjuje u svetu. 

 

Pivo_670x0

 

Postoje dve glavne vrste piva od kojih se posle granaju i kombinuju svi tipovi i podvrste a to su Lager i Ejl (Ale). Postoji i treća vrsta piva Lambik (Lambic) koja se proizvodi spontanom fermentacijom uz pomoć divljih kultura kvasaca i bakterija, i proizvodi se najviše u Belgiji, ali je ova vrsta malo zastupljena i popularna širom sveta.

 

Lager

 

Reč Lager ima nemačko poreklo i u prevodu znači “čuvati”, “skladištiti” ili “odležavati”. Ovo pivo ostavlja se posle pripreme da “leži” na niskim temperaturama bliskim nuli nekoliko meseci. Razlikuje se od Ejla i po načinu pripreme, jer je Lager “pivo donje fermentacije” što znači da se koriste kulture kvasca koje se talože na dnu i tu vrše svoju fermentaciju pri niskim temperaturama (hladno vrenje). Lager je svetski najpopularnija vrsta piva, odlikuju ga ukusi od slatkog do gorkog, boje od tamne do zlatne, visoko je gazirano, izuzetno punog ukusa, sa velikom primesom hmelja i stabilnom penom. Najpoznatiji su nemački, češki i holandski tipovi Lagera.

 

Ejl (Ale)

 

Ejl je “pivo gornje fermentacije” što znači da se pri njegovoj pripremi koriste čiste kulture kvasca koje svoju fermentaciju vrše pri površini i to pri znatno višim temperaturama (toplo vrenje). Ejl je oko 1000 godina starije pivo od Lagera a odlikuju ga  ukusi od slatkog do aromatičnog, kiselkastog i gorkog. Pije se toplije, boje su mu uglavnom tamnije nego kod Lagera i kreću se od izrazito tamne, preko crvene do tamno zlatne i ćilibar boje. Gušće je i mutnije od Lagera, pena je uglavnom slabija ali može biti i postojana. Način proizvodnje Ejla dopušta veće eksperimentisanje sa aromama, gorčinom, bojom i tako mu daje potpuno poseban karakter i personalizovan ukus ,a alkoholni udeo je uglavnom sličan kao kod Lagera. Izuzetno je popularno u Engleskoj, Kanadi i SAD.

 

vrstepiva

 

Najpoznatiji tipovi Lagera:

 

Pilsner -  je zlatni, hmeljasti, aromatični Lager iz Plzena, Bohemia (Češka). Prvi put je proizveden sredinom 19. veka. Pilsner Urquel se i danas tu proizvodi. Varijacije ovog piva dominiraju na svetskom tržištu, a nemački Pilsner je najprodavaniji. Suv je i hmeljast, svetle, zlatne boje. Sadrži oko 5% alkohola i manje ima slada od originalne češke verzije. Bitburger je jedan od njih.

Bok (Bock) - Ukusno, uglavnom tamno Lager pivo za hladno vreme, sa većim procentom alkohola (6,5%). Tradicionalno je tamno, ali može biti i zlatno-bronzano sa izraženim slatkim ili hmeljastim ukusom. Poreklom iz Donje Saksonije, ali se više povezuje sa Bavarskom, Austrijom i Holandijom.

Dankel (Dunkel) – Vrhunsko nemačko tamnije Lager pivo, sa manjim alkoholnim sadržajem. Ako je izuzetno crno i ukusa koji često podseća na čokoladu ili kafu zbog preprženog slada naziva se i Švarc (Schwartz – znači crno na nemačkom).

Marzen – ili poznato “martovsko” pivo je tamno braon nemački Lager punog ukusa koji se kuva jednom u godini i poslužuje se na Oktoberfestu, najvećem svetskom festivalu piva. Sadrži veći udeo slada a svoje korene vuče iz Minhena.

 

pivou redu

 

Najpoznatiji tipovi Ejla:

 

Pejl Ejl (Pale Ale) - Svetli Ejl, sa jakim ukusom slada i hmelja, slađe i prijatne arome.

IPA (India Pale Ale) - Tamniji je od Pejl Ejla, a boja mu varira od tamne do bronzano zlatne. Ima veću gorčinu i jaču aromu zahvaljujući većoj koncentraciji hmelja.

Irski Ejl (Irish Ale) - Blagi, pomalo slatki, crvenkasti Ejl, poreklom iz Irske.  U Francuskoj se pravi Killian’s Biere Rousse a u Americi Killian’s Irish Red. Ginisov Smithwick’s of Kilkenny je najpopularniji Ejl u Irskoj.

Porter - Ekstremno tamni Ejl, kuvan od preprženog slada. Jako gust i kremast, slatkog ukusa sa primesama gorčine.

Stout - Potpada pod tamne Ejlove. Ne pravi se od slada već od tamno prženog ječma, malo hmelja, i ima sladak kafeno-čokoladast ukus. Pojavljuje se u raznim varijantama i ukusima, a najpoznatiji suvi Stout je Ginisov. 

Belo pšenično pivo - Pivo je gornjeg vrenja koje potiče iz Belgije. Kuva se sa 50% pšenice (umesto ječma), a dodaju se i kora od narandže i korijandera. Hoegaarden je najpoznatije belo pšenično pivo, koje je prvi put proizvedeno 1966. godine. Uglavnom je malo mutnije, gusto i bogatog i osvežavajućeg ukusa. U današnje vreme mnoge pivare proizvode takvu vrstu piva.

 

6 votes

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Current day month ye@r *